陈君石认为：“科学和实际的做法是通过各种措施将风险尽可能降低到可以接受的程度。所以对政府来讲，其任务不是消除危害，而是控制风险，这在发达国家的政府也是如此。我们不可能消除食品中的危害，但是要尽量降低风险，将风险控制在可接受的水平，这才是生产企业和政府监管的目标。”
“对待人为非法添加，比如苏丹红、三聚氰胺，这些都是不允许用在食物中的，添加一点都属于违法，政府都要严厉打击，完全杜绝这种违法行为。可见，强调零风险，并不是政府就可以不作为了。”陈君石强调。
实际上，在全国各地都能看到，农民将刚刚收下来的粮食放在柏油路面暴晒磙压，一些不法粮商将过期长霉的陈化粮掺在新粮里出售。
“尽量不要吃新米，”一位农民向时代周报记者说，“以前人们喜欢吃新米，因为新米香，口感好，可是现在的大米都是打了很多农药的稻子打出来的，最好是等一段时间以后，再吃，也许农药残留会挥发掉不少”。但是，要等多久农药才能完全挥发掉，谁也不知道。
2011年10月13日，国务院和中央编办批准，我国成立了国家食品安全风险评估中心。2011年13日，陈君石代表国家食品安全风险评估专家委员会出席成立仪式并致辞。他认为，这是从事食品安全专业技术人员盼望已久的一件大喜事，从此中国就有了国家级的食品安全风险评估机构。
