在辣椒酱生产当中，应该注意很多方面的问题，比如在消毒灭菌方面，就应该采用安全有效的灭菌消毒方式来应对，现今，辣椒酱生产企业可以采用目前已经被很多食品企业所广泛采用的动态消毒灭菌技术来解决这一问题，更加安全高效。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。不仅仅是动态消毒灭菌方式，其它一些容易出现安全问题的环节，同样需要辣椒酱的生产企业加以重视。
只有过硬的质量安全，才能保证辣椒酱有良好的市场，老百姓对一款辣椒酱的口碑正是来自于其安全可靠的质量保障和独特的口味，然而，质量安全比口味更加重要，值得所有辣椒酱生产企业重视。
